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生啤比熟啤好喝且更有營養

啤酒既能止渴,又有解熱防暑的功效,歷來是夏季飲品中的寵兒。可是,哪種啤酒營養更豐富,很多人就不知道了。為此,中國釀酒工業協會啤酒分會理事長肖德潤在接受《生命時報》記者采訪時指出,生啤酒比熟啤酒更純正、更新鮮、更有營養。生、熟啤酒在工藝上主要是除菌方式不同。國標定義的生啤酒是指不經巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌,而采用物理方法除菌,達到一定生物穩定性的啤酒。肖德潤表示:“熟啤酒采用加熱方式實現滅菌以延長保質期,但失去了啤酒的新鮮口味;而生啤酒則是通過微孔膜過濾除菌達到保質要求,所以口味和營養物質沒有變化。”肖德潤說,從營養成分上來說,生啤酒會比熟啤酒更有營養,而且生啤酒的外觀、氣味和口感都要好于熟啤酒。生啤酒色澤更淺,澄清透明度更好,外觀更亮,更美;保留了酶的活性,有利于大分子物質分解;含有更豐富的氨基酸和可溶蛋白,營養更好。此外,啤酒中還含有多種抗氧化物質,有些啤酒由于釀造需要,還會添加少量維生素C。“基于這些豐富的營養成分,飲用啤酒的好處也顯而易見了。”生啤酒又有純生啤酒和普通生啤酒之分。純生啤酒保質期可達180天;普通生啤酒雖然也未經高溫殺菌,但它采用的是硅藻土過濾,只能濾掉酵母菌,雜菌不能被濾掉,因此其保質期一般在3―5天。大家常喝的扎啤就是一種普通的生啤酒,新鮮時口感清爽;一旦出現刷鍋水味、酸味等,則表明已變質,不能飲用了。
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